风味泡菜鱼
原料：
大鲫鱼1条，泡萝卜丁80克，番茄片50克，泡豇豆粒30克，泡椒末20克，鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量。
制作：
1、把大鲫鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味。
2、净锅放菜油烧热，下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后，掺适量的鲜汤烧开，接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精，烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节，最后淋藤椒油起锅装盘即成。
椒麻雁鹅唇
原料：雁鹅唇2包。
调料：生抽5克，白糖2克，辣鲜露3克，藤椒油8克，黄酒15克。
做法
1.将雁鹅唇解冻，加黄酒飞水，冲凉，控干水份。
2.取干净马斗一个，将控干水份的雁鹅唇入马斗内，加入调料拌匀，如图装盘即可。
酸辣凉瓜鱼
原料：
江团1 尾(约800 克)，凉瓜(苦瓜)400克，泡酸菜50克，姜片20克，蒜片20克，小葱节50克，泡野山椒30克，干青花椒20克。
调料：
黄灯笼酱50克，清鸡汤500毫升，藤椒油20毫升，料酒120毫升，化鸡油100毫升，川盐、味精、胡椒粉、生粉各适量。
制作：
1、将江团宰杀治净后，取鱼肉切成片，另把鱼骨、鱼头剁成块状备用。
2、把凉瓜除去瓤，一半切成一字条，另一半放食品加工器内，加水100 毫升榨成苦瓜汁。
3、泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎，备用。
4、把鱼骨、鱼头、鱼肉分别用川盐、料酒和生粉码味上浆，备用。
5、炒锅内放化鸡油50毫升，中火烧至五成热时，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小葱节、泡野山椒、黄灯笼酱炒香，再掺清鸡汤烧沸，转小火熬5分钟后，下鱼骨、鱼头炖5分钟，才把苦瓜条、鱼片入锅煮熟，最后加川盐、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁调好味，出锅盛入汤盆内。
6、往净锅里放化鸡油50毫升，烧至五成热时下干青花椒粒，炸香便起锅舀在鱼片上，即成。
无锡排骨
制作方法：
1. 猪小排剁块，清洗干净，葱切段，姜切片备用。
2. 起锅烧油，油热后，将猪小排放入油锅炸至表面金黄捞出，沥干油备用。
3. 起锅烧水，加红曲米、放入猪小排，再放入葱段、姜片及生抽、老抽、白糖、料酒，大火烧开后转小火，煮约30分钟，至汤汁收干，挑去调料。
4. 将排骨放入蒸锅中火蒸1个小时，将排骨汤汁以水淀粉勾芡，淋香油浇在排骨上即可。
鲜椒牛肉碎
原料：牛肉边角250克，青红杭椒200克。
调料：甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋各5克，红油、泡姜米各5克，小米椒粒10克，鸡精，白糖各2克，香油3克，芡粉8克，西红柿50克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作：1.边角牛肉切成粒，放入盐、料酒各2克、味精、湿淀粉各1克抓匀；杭椒切成与牛肉大小一样的粒；西红柿切成大片摆在盛器的边上。2.锅上火，倒入色拉油烧至三成热，下入牛肉粒滑油30秒，倒出沥油。3.另起锅，倒入色拉油20克、红油烧至三成热，泡姜米、小米椒、杭椒炒香出辣味时，放牛肉略煸，放甜面酱、一品鲜、鸡粉、陈醋炒均起锅放在有西红柿片装饰的盘中即可。
